Le riz joue un rôle crucial dans la préparation des sushis, car c’est l’ingrédient de base qui forme la base de chaque bouché. Il existe plusieurs variétés de riz différentes utilisées pour les sushis, chacune offrant des caractéristiques uniques qui les rendent idéales pour différents types de sushis.
Le riz japonais, également connu sous le nom de « shari », est la variété la plus couramment utilisée pour les sushis. Il est caractérisé par une texture collante qui aide à maintenir les ingrédients en place, mais pas trop collante pour être facilement mangeable. Le riz japonais est généralement cuit avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel, ce qui lui donne une saveur légèrement acide et sucrée qui contraste bien avec les ingrédients plus forts des sushis.
Le riz glutineux, également appelé « mochi », est une autre variété de riz utilisée pour les sushis. Il est caractérisé par une texture très collante et gommeuse, ce qui en fait un excellent choix pour les sushis aux algues. Le riz glutineux peut être cuit avec différents ingrédients pour ajouter de la saveur, comme du vinaigre de riz, de l’ail et du wasabi.
Le riz Basmati est une variété de riz long grain originaire d’Inde et du Pakistan. Bien qu’il ne soit pas couramment utilisé pour les sushis traditionnels, il peut être utilisé pour des sushis fusion ou des makis. Le riz Basmati a une texture moelleuse et moins collante que le riz japonais, ce qui le rend plus facile à manger avec les mains.
Enfin, le riz brun est une variété de riz qui conserve le germe et le son, ce qui lui donne une texture plus ferme et une saveur plus nutty que le riz blanc. Le riz brun est souvent utilisé pour les sushis qui ont besoin de plus de texture, comme les futomaki ou les uramaki.
En conclusion, il existe plusieurs variétés de riz différentes utilisées pour les sushis, chacune offrant des caractéristiques uniques qui les rendent idéales pour différents types de sushis. Les différentes variétés de riz peuvent être combinées pour créer des sushis à la saveur unique et aux textures variées, ce qui en fait un ingrédient incroyablement polyvalent pour les cuisines du monde entier.